去核机包括送料部分和加工部分，送料部分由振动架和倾斜安装在振动架上的排序板所组成，加工部分中的进给机构由带拨块的进给轮、送料盘和滑道所组成，加工部分中的去核机构由上端有进枣口下面有枣肉出口和清料口及枣核出口的加工容器、冲头及带动冲头按枣加工容器的轴向做上下运行的连杆和圆盘所组成;滑道倾斜安装，其上端与送料盘相接下端与枣加工容器上的进枣口相连通;加工部分中清料部件的位置与清料口相对应;

去核机中的部件由动力机构带动;使用时所需要加工的枣通过送料部分有序的排列在排序板上，而后进入加工部分，经进给机构、去核机构后把去掉核的枣肉推进枣肉存储箱。这种设备自动化程度高，生产效率高。

去核机是通过旋转的齿盘片辊和胶辊除去樱桃、李子、桃子和杏子中的果核，得到块状果肉。因为桃子、杏果核较硬，在桃子、李子红枣全自动去核机，通过一定装备把原料压入两辊之间。两辊之间的适当距离是根据不同的水果来定。